Odżywianie sezonowe – wiosna

Wiosna to czas na zmiany! Uporządkujmy nasz jadłospis tak, jak porządkujemy dom na wiosnę, kiedy dzień jest dłuższy i cała przyroda budzi się do życia. Wiosna to doskonały moment na wprowadzenie zmian także w naszej diecie!

Na początek – mrożonki i warzywa korzeniowe

W pierwszych tygodniach wiosny trudno o świeże warzywa i owoce. W marcu nie zapominajmy więc o warzywach korzeniowych (marchew, pietruszka, seler) i mrożonkach. Dobrym dodatkiem do kanapek, a także surówek i sałatek jest cykoria, którą znajdziemy na bazarze nawet do końca kwietnia.

Kiełkujące bogactwo

Wiosna to także znakomity czas na przygotowanie kiełków, które są prawdziwą skarbnicą witamin i składników mineralnych. Stanowią doskonały dodatek do sałatek i surówek. Własna hodowla kiełków nie jest wcale taka trudna i może dawać dużo satysfakcji. Szybkość uzyskania „plonów”, a następnie komponowanie własnych atrakcyjnych przepisów może być świetną, zdrową zabawą dla całej rodziny!

Do hodowli kiełków kupujemy wysokiej jakości nasiona specjalnie przeznaczone na kiełki. Najlepiej stosować się do informacji zamieszczonej na opakowaniu, w którym kupiliśmy nasiona. Tylko wtedy mamy gwarancję, że większość nasion wykiełkuje.

Zdrowy parapet wczesną wiosną

Zanim zaczniemy kupować nowalijki, warto samemu wyhodować zdrowe i szybko rosnące rośliny, by użyć je potem do potraw. Słońce, które świeci coraz dłużej powoduje, że możemy sami w domu wyhodować natkę pietruszki czy szczypiorek.

Natka pietruszki – stanowi bogate źródło witaminy C, której zawiera ponad trzy razy więcej niż cytryna! Natka pietruszki to także bogate źródło betakarotenu (prowitaminy A), folianów, potasu oraz żelaza. Wartości lecznicze natki pietruszki porównuje się do działania czosnku, cebuli, marchwi czy kapusty.

Natkę pietruszki powinniśmy stosować w dużych ilościach właśnie w okresie wiosennym, aby uzupełnić niedobory witaminy C, która odpowiada za odporność  i wspomaga nasz organizm w walce z infekcjami. Posiekana świeża natka pietruszki jest doskonałym dodatkiem do zup, dań mięsnych, dań warzywnych, sosów. Natkę możemy zastosować jako jeden z głównych składników do surówek i sałatek.

Jak to zrobić? Wybieramy pietruszkę, która wypuszcza pędy i umieszczamy ją w doniczce tak, żeby z ziemi wystawał tylko kawałek korzenia. Stawiamy w słonecznym miejscu i regularnie podlewamy. Już po kilku dniach wyrośnie piękna natka, która urozmaici nasz wiosenny jadłospis.

Szczypiorek stanowi bogate źródło folianów, potasu, betakarotenu. Ma charakterystyczny smak i zapach, dzięki którym pobudza apetyt, uatrakcyjnia dietę. Poleca się go dla dzieci i osób starszych, ponieważ jest lekkostrawny. Szczypiorek jest doskonały w postaci surowej do sałatek, surówek, potraw z jaj oraz twarogu; do potraw duszonych, np. gulaszy, sosów. Szczypiorek należy dodawać pod koniec gotowania, aby nie tracił wartości odżywczej.

Jak to zrobić? Wybieramy kilka cebulek z lekko wyrośniętym szczypiorkiem i umieszczamy w płaskiej doniczce. Przysypujemy je ziemią, tak by wystawała jedna czwarta cebulki. Podlewamy obficie i doniczkę ustawiamy na parapecie w słonecznym miejscu. W następnych dniach podlewamy umiarkowanie. Po tygodniu możemy już dokonać pierwszego zbioru!

Wiosna na kolorowo!

W maju czas na takie warzywa jak rzodkiewki, botwinka, kalarepka, szczaw.

Rzodkiewka ma charakterystyczny smak, który nadaje jej olejek goryczkowy, zawierający siarkę. Działa pobudzająco na układ trawienny i zwiększa apetyt. Piękna barwa i ciekawy kształt skuszą każdego niejadka. Świetna do dekoracji kanapek, twarogów, past, przekąsek.

Kalarepka – należy do tzw. chrupiących warzyw, zwłaszcza młoda ma delikatny smak, jest polecana dla dzieci jako urozmaicenie diety. Należy do rodziny kapustnych – i podobnie jak kapusta jest bogatym źródłem witaminy C. Młoda kalarepka najlepsza jest na surowo po obraniu ze skórki do chrupania  jako przekąska, starszą można ugotować pokrojoną w kostkę np. razem z marchewką lub jako dodatek do zupy jarzynowej.

Botwina – czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Zawierają wiele składników odżywczych takich jak betakaroten, potas, żelazo, są cennym źródłem błonnika. Z botwiny przyrządza się smaczną wiosenną zupę botwinkę: dodajemy do bulionu liście i korzenie buraka ćwikłowego, marchewkę oraz ziemniaki. Botwina może być mylona z boćwiną (burakiem liściowym), warto jednak zwrócić uwagę na różnicę miedzy nimi.

Szczaw – w kuchni staropolskiej stosowany głównie do sporządzania zupy szczawiowej. Kwaśny, pobudzający apetyt smak szczawiu sprawia, że chętnie właśnie wiosną sięgamy po to warzywo. Szczaw jest bogaty w witaminy i składniki mineralne. Zawiera przede wszystkim  betakaroten, witaminy z grupy B, foliany, wapń, żelazo. Szczaw zawiera także kwas szczawiowy, który wiąże się z wapniem. Aby zniwelować ten proces, potrawy ze szczawiem wzbogacić można w mleko, jogurt, jajko.

Szparagi – bogate źródło kwasu foliowego oraz witamin z grupy B, zawierają także betakaroten i witaminę C. Spożywane przede wszystkim w maju stanowią cenne urozmaicenie naszej diety. Rozróżniamy szparagi białe, zielone i fioletowe. Najczęściej uprawiane w Polsce są szparagi białe. Przed gotowaniem należy je obrać. Szparagi zielone są bardziej delikatne, nie trzeba ich obierać, co jest dodatkową zaletą, gdyż skórka szparagów zawiera wiele składników mineralnych.